1. ÇÑ ÇØ(ùÎúª)
³ÐÀº ÀǹÌÀÇ ÇÑÇØ´Â ±â¿ÂÀÌ ³·¾ÆÁü¿¡ µû¶ó ÀϾ´Â ÀÛ¹°ÀÇ ¿©·¯ °¡Áö »ýÀ°ÀåÇطμ µ¿ÇØ, ÇÑdzÇØ, ³Ã¿ÂÀåÇØ, »óÇØ µîÀÌ ÀÖÀ¸³ª, ÇÑÇØÀÇ ÁÖü°¡ µÇ´Â °ÍÀº µ¿ÇØ¿Í »óÇØ(Àú¿ÂÀåÇØ)ÀÌ´Ù. ±¸¹Ì¿¡¼´Â º¸Åë ¾çÀÚ¸¦ ÅëÅоî Frost injury(µ¿»óÇØ)¶ó°í Çϴµ¥ ÀÌ´Â »óÇسª µ¿ÇØ ¸ðµÎ ¼¼Æ÷Á¶Á÷³»¿¡¼ °áºùÀÌ ÀϾÀ¸·Î¼ ÀÔ´Â ÇÇÇØÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù.
1. µ¿ ÇØ(ÔÐúª)
µ¿ÇØ´Â Àú¿ÂÀ¸·Î ÀÎÇÏ¿© ½Ä¹°Ã¼ Á¶Á÷³»¿¡ °áºùÀÌ »ý°Ü¼ ½Ä¹°Ã¼ ¶Ç´Â ±× ÀϺÎÀÇ Á¶Á÷ÀÌ µ¿»çÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î, ÇÑÇØÀÇ ÁÖü°¡ µÈ´Ù. ¸Æ·ù¿¡ ³ªÅ¸³ª´Â ÇÇÇؾç»óÀ¸·Î Ãʱ⿡´Â °í¿±ÀÌ ¹ß»ýÇÏ´Ù°¡ ¿Âµµ°¡ ´õ¿í ³»·Á°¡¸é °í»ç°æÀÌ ¹ß»ýÇÏ°Ô µÇ°í ÀÌ·¯ÇÑ ÃßÀ§°¡ Áö¼ÓµÇ°Ô µÇ¸é °í»çÁÖ°¡ ¹ß»ýÇÏ¿© ¼ö·®À» °¨¼Ò½ÃŲ´Ù. ½Ä¹°Ã¼ ¶Ç´Â Á¶Á÷ÀÇ µ¿»ç´Â Àú¿Â¿¡ ÀÇÇÑ Á÷Á¢ÀûÀÎ ¿µÇâÀ» ¹Þ¾Æ¼ ÀϾ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï°í Á¶Á÷³»¿¡ °áºùÀÌ ÀϾ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. Áï ½Ä¹°ÀÇ Á¶Á÷À» ³Ã°¢ÇÏ¸é ±× Á¶Á÷ÀÌ µ¿»çÁ¡ ÀÌÇÏ·Î ¿Âµµ°¡ ³»·Á°¡µµ Á»Ã³·³ µ¿°áÀÌ ÀϾÁö ¾Ê°í °ú³Ã°¢(Supercooling) µÇ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹Àºµ¥ °ú³Ã°¢¸¸À¸·Î´Â ÇÇÇØ°¡ ¾ø¾î £5¡£10¡É±îÁö ³»·Á°¡´õ¶óµµ Á¶Á÷³»¿¡ °áºùÀÌ »ý±âÁö ¾ÊÀ¸¸é ÇÇÇظ¦ ÀÔÁö ¾ÊÁö¸¸ £1¡É¿¡¼µµ °áºùÀÌ »ý±â¸é µ¿»çÇÏ°Ô µÈ´Ù. °á±¹ Á¶Á÷³»¿¡ ¾óÀ½ÀÌ »ý±â´Â °ÍÀÌ ¼¼Æ÷°¡ Á×°Ô µÇ´Â Á÷Á¢ÀûÀÎ ¿øÀÎÀÌ´Ù. ½Ä¹°Ã¼³»¿¡¼ °áºùÀº µÎ°¡ÁöÀÇ ÇüÅÂ(Á¶ 1987; äÛù» 1971)·Î ÀÌ·ç¾îÁø´Ù. Çϳª´Â ¼¼Æ÷³»ÀÇ ¼ö¾×ÀÌ °áºùÇÏ´Â ¼¼Æ÷³» °áºùÀÌ°í, ´Ù¸¥Çϳª´Â ¼¼Æ÷°£±Ø¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â ¼ö¾×ÀÌ °áºùÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¼¼Æ÷°áºùÀÌ ÀϾÀ» °æ¿ì¿¡´Â µ¿°á¿Âµµ³ª µ¿°á½Ã°£ ¿©ÇÏ¿¡ ºÒ±¸ÇÏ°í °ÅÀÇ Ä¡¸íÀûÀÌ¾î¼ Á¶Á÷ÀÌ »ç¸êÇÑ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ¼¼Æ÷³» °áºù¿¡ ÀÇÇؼ ¿øÇüÁúÀÇ ÄÝ·ÎÀ̵åÀû ±¸Á¶¿¡ ±â°èÀûÀÎ ÀåÇظ¦ ÁÖ´Â µ¿½Ã¿¡ ¿øÇüÁúÀ» Å»¼ö½ÃÄÑ ÄÝ·ÎÀ̵带 Æı«ÇϹǷΠ±× ±â´ÉÀ» ÀÒ°Ô Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù ¼¼Æ÷ÀÇ °áºù¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¼¼Æ÷°£±Ø¿¡ ¾óÀ½ÀÌ »ý°åÀ» ¶§¿¡´Â Á¶Á÷ÀÌ Ä¡»çÇÏ´Â °æ¿ì¿Í Ä¡»çÇÏÁö ¾Ê´Â °æ¿ì°¡ ÀÖ´Ù. ¼¼Æ÷ÀÇ °áºù¿¡ ÀÇÇÏ¿© Ä¡»çÇÏ´Â °ÍÀº ¼¼Æ÷°£±Ø¿¡ ¾óÀ½ÀÌ »ý±æ ¶§º¸´Ùµµ ³ìÀ» ¶§ ±× ÇÇÇØ°¡ ´õ Å«µ¥ ±× ÀÌÀ¯´Â ¼¼Æ÷¿Í ¼¼Æ÷ »çÀÌ¿¡ ¸¸µé¾îÁø ¾óÀ½ÀÌ ±Þ°ÝÇÏ°Ô ³ì¾Æ¼ ¹°·Î µÇ´Âµ¥, ±× ¹°ÀÌ ¿øÇüÁú¸·À» Åõ°úÇؼ ¼¼Æ÷¾ÈÀ¸·Î ½º¸çµéÁö ¸øÇÏ°í ¼¼Æ÷¸·ÂÊÀÌ ¿øÇüÁúº¸´Ù ±Þ¼ÓÈ÷ ¹°À» Èí¼öÇϹǷμ ¿øÇüÁúÀÌ ¼¼Æ÷¸·À¸·ÎºÎÅÍ ¶³¾îÁ® Âõ°Ü¼ »ç¸êÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ½ÇÁ¦·Î ÇÞºµÀÌ Àß ¾Èµå´Â ºÒ·®ÇÑ Àå¼Ò¿¡¼ »ýÀ°ÇÑ ¸Æ·ùº¸´Ù´Â ÇÞºµÀÌ Àß µå´Â ¾çÁö¹Ù¸¥ °÷¿¡¼ ÀÚ¶õ ¸Æ·ù°¡ µ¿Çظ¦ ´õ ¹Þ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹Àºµ¥, ÀÌ´Â Ãß¿î °Ü¿ïö¿¡ ÀÛ¹°Ã¼ÀÇ ¿Âµµ°¡ »ó½ÂÇϸé Á¶Á÷³»¿¡ ¾óÀ½ÀÌ ±Þ°ÝÇÏ°Ô ³ì±â ¶§¹®¿¡ ÀÌ¿Í °°Àº Çö»óÀÌ ³ªÅ¸³ª´Â °ÍÀ¸·Î »ý°¢µÈ´Ù. ÀÌ»ó°ú °°ÀÌ µ¿ÇØ´Â Á¶Á÷³»ÀÇ ¼ö¾×ÀÌ °áºùÇÏ¸é¼ ¹ß»ýÇÏ´Â ÇÇÇØÀ̱â´Â Çϳª, ÇÇÇØ Á¤µµ´Â ¿ÂµµÀÇ º¯È ¾ç»óÀ̳ª ½Ä¹°Ã¼ÀÇ Á¶°Ç¿¡ µû¶ó Å©°Ô ´Þ¶óÁø´Ù. Áï, ½Ä¹°Ã¼ÀÇ Ã¼¿ÂÀÌ ³·¾ÆÁö¸é ¿øÇüÁú »çÀÌÀÇ ¼¼Æ÷°£±Ø¿¡¼ °áºùÀÌ »ý±â¹Ç·Î ¼¼Æ÷¾×ÀÇ ºÎÇÇ°¡ º¯ÈÇÏ°Ô µÇ°í, ÀÌ¿¡ µû¶ó Á¶Á÷³»¿¡¼ ¼ö¾×Àº »õ·Î¿î ÆòÇü»óŸ¦ À¯ÁöÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥ ±× ¾ç»óÀº ¿ÂµµÀÇ º¯È¾ç»ó°ú ½Ä¹°Ã¼ »óÅ¿¡ µû¶ó ¼¼°¡ÁöÀÇ °áºùÇüÅ·Π³ª´©¾îÁö°í ÀÌ¿¡ µû¶ó ÇÇÇØÁ¤µµ Å« Â÷À̸¦ ³ªÅ¸³½´Ù(Olien 1964, 1969). ù¹ø°´Â, ¿Âµµ°¡ ¼¼È÷ ±×¸®°í ±ÔÄ¢ÀûÀ¸·Î ÀúÇÏÇÏ¸é¼ Á¶Á÷³»¿¡ °áºùÀÌ ÀÌ·ç¾îÁö´Â ÇüÅ·μ, À̶§¿¡´Â ¿øÇüÁú »çÀÌÀÇ ¼¼Æ÷¾× ÇÔ·®¿¡ ±ÞÀÛ½º·± ÀçÁ¶Á¤ÀÌ ¾ø¾î ¼¼È÷ ¼ö¾×ÀÌ °¨¼ÒÇÏ¸é¼ °áºùÀÌ ÀÌ·ç¾îÁ® ½Ä¹°Ã¼¿¡ Å« ÀåÇظ¦ ÁÖÁö ¾Ê°í ¼ö¾×ÀÇ ÆòÇüÀÌ ÀÌ·ç´Â °áºùÇüÅ·ΠÀ̸¦ ÆòÇüµ¿°áÇü(Equilibrium freezing pattern)À̶ó°í Çϸç, ÀÌ °æ¿ì¿¡´Â º¸¸®¿¡¼ £20¡É±îÁöµµ Á¶Á÷ÀÌ »ýÁ¸ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª µÎ ¹ø°ÀÇ ÇüÅ´ ¿Âµµº¯È°¡ ±Þ°ÝÇÏ°í º¯ÈÆøÀÌ Å¬ ¶§ ¹ß»ýÇÏ´Â °áºùÇüÅ·Î, ¿øÇüÁú »çÀÌÀÇ ¼¼Æ÷¾× ÇÔ·®ÀÌ °©ÀÛ½º·´°Ô º¯ÈÇÏ¿© ½Ä¹°Ã¼°¡ »ý¸®Àû ÀåÇظ¦ »ó´ç±â°£ ¹ÞÀº ÈÄ¿¡ ´Ù½Ã ÆòÇü»óÅ·Πµ¹¾Æ¿À´Â °áºùÇüÅÂÀε¥ À̸¦ ºÒÆòÇüµ¿°áÇü(Non-equilibrium freezing pattern)À̶ó°í Çϸç, À̶§¿¡´Â £8¡É¸¸ µÇ¾îµµ Á¶Á÷ÀÌ »ç¸êÇÑ´Ù. ¼¼ ¹ø°´Â °æȵÇÁö ¾ÊÀº Á¶Á÷¿¡¼ ¾óÀ½ÀÌ ¾ó ¶§ ÀÌ·ç¾îÁö´Â °áºùÇüÅ·ΠÁ¶Á÷ÀÌ °æȵÇÁö ¾Ê¾Ò±â ¶§¹®¿¡ °áºùÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¶§ ¿øÇüÁúÀÌ Æı«µÇ¾î ¼¼Æ÷°¡ Á×°í ³»¿ë¹°ÀÌ ¿ÜºÎ·Î ´©ÃâµÇ´Â °áºùÇüÅ·μ À̸¦ ¿¬ÇÑ Á¶Á÷ÀÇ ÀüÇüÀûÀÎ ºÒÆòÇüµ¿°áÇü(Non-equilibrium freezing pattern typical of tender tissue) À̶ó°í ÇÏ¸ç ½Ä¹°Ã¼´Â Á¶Á÷³»¿¡ °áºùÀÌ »ý±â°Ô µÇ¸é ¿ÂµµÀÇ ³ô°í ³·À½¿¡ °ü°è¾øÀÌ Á×°Ô µÈ´Ù.
2. »ó ÇØ(Àú¿ÂÀåÇØ)
°Ü¿ïö¿¡ Áõ´ëµÈ ³»µ¿¼ºÀº º½ÀÌ µÇ¾î ±â¿ÂÀÌ »ó½ÂÇÏ°Ô µÇ¸é¼ Â÷Ãû ¿¬È(dehardening)µÈ´Ù. ÀÌ ½Ã±â¿¡ ¸Æ·ù´Â À¯¼ö°¡ Çü¼ºµÇ°í Àý°£ÀÌ ½ÅÀåÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥, ÀÌ·² ¶§ ±â¿ÂÀÌ ±Þ°ÇÏÇϸé Àú¿ÂÀ¸·Î ÀÎ ÇÏ¿© À¯¼ö°¡ Çظ¦ ¹Þ¾Æ µ¿»çÇϰųª ºÒÀÓÀÌ»èÀÌ ¹ß»ýÇÏ°Ô µÈ´Ù. ÀÌ¿Í °°ÀÌ À̸¥ º½À̳ª ´ÊÀº º½¿¡ »ýÀ°ÁßÀÎ ½Ä¹°Ã¼ ¶Ç´Â ±â°üÀÌ ¼¸®³ª 0¡É ÀÌÇÏÀÇ Àú¿Â¿¡¼ ¹Þ´Â ÇÇÇظ¦ »óÇØ ¶Ç´Â µ¿»óÇØ ¶ó°í ÇÑ´Ù. ¼¸®´Â º¸Åë º½, °¡À»¿¡ ±â¿ÂÀÌ 0¡É ÀÌÇÏÀÏ ¶§ ¼öÁõ±â°¡ ¾óÀ½ Áï ¼¸®°¡ µÇ´Â °ÍÀ̱⠶§¹®¿¡, °ø±â°¡ °ÇÁ¶ÇÑ °æ¿ì¿¡´Â ¼¸®°¡ ¹ß»ýÇÏÁö ¾ÊÀ» ¶§µµ ÀÖ¾î »óÇØ´Â Àú¿Â¿¡ ÀÇÇÑ °æ¿ì¿Í Àú¿Â°ú ¼¸®°¡ µ¿½Ã¿¡ ´ÚÄ¥ °æ¿ìÀÇ µÎ°¡ÁöÀÇ ÇüÅ°¡ Àִµ¥ Àú¿Â¸¸¿¡ ÀÇÇÑ °æ¿ìº¸´Ù´Â ½Ä¹°Ã¼¿¡ ¼¸®°¡ ³»·ÈÀ» °æ¿ì¿¡ ÇÇÇØ°¡ ÈξÀ Å©°Ô ³ªÅ¸³ª°í ÀÖ´Ù(Ç¥ 1). ÇÑÇØ¿¡ ÀÇÇÑ ÇÇÇØ Á¤µµ´Â Àú¿ÂÀ» ¹ÞÀº ½Ã±â, Àú¿ÂÀÇ °µµ, ¼¸®ÀÇ À¯¹«, ÀÛ¹°Ã¼ÀÇ »ýÀ°´Ü°è ¹× °æÈ
Ç¥ 1. Àú¿Â¿¡ ÀÇÇÑ º¸¸® À¯¼öÀÇ µ¿»çÀ² (á³ï£, 1963)
󸮿µµ(¡É) |
󸮽ð£(½Ã°£) |
À¯¼öµ¿»çÀ²(%) |
¼¸®°¡ ³»¸± ¶§ |
¼¸®°¡ ¾øÀ» ¶§ |
- 6 |
2.5 5.0 7.5 |
50.0 56.3 92.3 |
20.0 41.7 78.6 |
Á¤µµ µî¿¡ µû¶ó ´Ù¸£±â ¶§¹®¿¡ ±× ÇÇÇØ ¾ç»óÀº µ¿ÇØÀÇ °æ¿ìº¸´Ù ´õ º¹ÀâÇÑ °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ¿¹¸¦ µé¸é, °°Àº Æ÷±â³»¿¡¼µµ ¾óÀÚ¿¡ µû¶ó À¯¼öÀÇ ¹ßÀ°Á¤µµ ¹× Àý°£ÀåÀÇ ±æÀÌ°¡ ´Ù¸£±â ¶§¹®¿¡(³² 1983) ÇÇÇØÁ¤µµ°¡ °¢±â ´Ù¸£¸ç, ÀÌ´Â Àú¿ÂÀ» ¹Þ´Â ½Ã±â¿¡ µû¶ó °°Àº ½Ä¹°Ã¼³»¿¡¼¶óµµ Àú¿ÂÇÇÇØ´Â »ýÀ°Á¤µµ¿¡ µû¶ó Â÷ÀÌ°¡ »ý±æ ¼ö ÀÖ´Ù´Â °ÍÀ» ³ªÅ¸³½´Ù. ¿ì¸® ³ª¶ó ȯ°æ¿¡¼ º½¿¡ Àú¿Â¿¡ ÀÇÇØ °¡Àå Å« ÇÇÇظ¦ ÁÙ ¼ö ÀÖ´Â ÀåÇØ´Â À¯¼öÀÇ ÅðÈ¿Í ºÒÀÓÀε¥ ÅðÈ¿Í ºÒÀÓÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Àú¿ÂÀº £2.5¡£3.0¡É·Î º¸°íµÇ¾ú´Ù(±¸ 1999). ÅðÈ ¹ß»ý½Ã±â¸¦ º¸¸é Ãâ¼ö±â¿Í ¼öÀױ⿡ °¡Àå ¿¹¹ÎÇÏ°í ½ÇÁ¦Æ÷Àå¿¡¼´Â ¿µÈºÐȱ⿡ ÅðÈ°¡ ¸¹ÀÌ ¹ß»ýÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.
*º¸¸®ÀÇ Àú¿Â ÀåÇØÀ¯Çü* (A)ºÒÀÓ (B)¹é¼ö (C)Å»»ö (D),(E)ºÎºÐÅðÈ (F),(G),(H)ÅðÈ
*¹ÐÀÇ Àú¿ÂÀåÇØ À¯Çü*(A)ºÒÀÓ (B)¹é¼ö (C)Å»»ö (D),(E),(F)ºÎºÐÅðÈ (G),(H)ÅðÈ
ï£Óö(1975) µîÀº À̵¿½Ä µ¿»óÇØ ½ÇÇèÀåÄ¡¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© Æ÷Àå»óÅ¿¡¼ ¸Æ·ùÀÇ À¯¼öÀåÀÌ 2¡50 mmÀÎ ½Ã±â±â¿¡ £2¡£10¡É¿¡ 1½Ã°£ ó¸®ÇÑ °á°ú, ¹ÐÀº À¯¼öÀå 2¡3 mmºÎÅÍ, º¸¸®´Â 7¡8 mmºÎÅÍ µ¿»ç°¡ ¹ß»ýÇϱ⠽ÃÀÛÇÏ¿´´Ù. ¹ÐÀº À¯¼öÀå 2¡3 mmÀÏ ¶§ £10¡É¿¡¼ 30%°¡ µ¿»çÇÏ¿´À¸³ª, º¸¸®´Â À¯¼öÀåÀÌ 7¡8 mmÀÏ ¶§ £10¡É¿¡¼ µ¿»çÀ²ÀÌ 3%À̾úÀ¸¸ç, À¯¼öÀå 13 mmÀÏ ¶§ £5¡É¿¡¼, 25 mm ÀÌ»óÀÌ¸é £3¡É¿¡¼ µ¿»çÇϱ⠽ÃÀÛÇÏ¿© £8¡É¿¡¼ ÃÖ´ë(13 mm : 40%, 25 mmÀÌ»ó : 90%)¿¡ ´ÞÇÏ¿´´Ù. ±×·¯³ª ¹ÐÀº À¯¼öÀåÀÌ 11¡13 mm ¹× 20 mm ÀÌ»óÀÎ ½Ã±â¿¡´Â £2¡É¿¡¼ µ¿»çµÇ¾ú°í, £6¡É¿¡¼ °ÅÀÇ ÃÖ´ë¿¡ ´ÞÇÏ¿© º½Ã¶ÀÇ µ¿»óÇØ¿¡ ´ëÇÑ ³»µ¿¼ºÀº º¸¸®º¸´Ù ¹ÐÀÌ ÇöÀúÇÏ°Ô ³·¾Ò´Ù. ±×·¯³ª ¾î´À Á¤µµ ÀÌÇÏÀÇ Àú¿Â¿¡¼´Â À¯¼öÀÇ ºÐÈÁ¤µµº¸´Ùµµ À¯¼ö°¡ ÀÖ´Â À§Ä¡ Áï, Àý°£ÀåÀÇ ±æÀÌ°¡ À¯¼öÀÇ µ¿»ç¿¡ ´õ Å©°Ô ¿µÇâÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. °£Àå°ú À¯¼ö µ¿»ç¿ÍÀÇ °ü°è¸¦ º¸¸é °£Àå 5 cmÁ¤µµ ÀÌ»óÀ̸é À¯¼öÀÇ ¹ß»ýÁ¤µµ¿Í´Â °ü°è¾øÀÌ µ¿»ç°¡ º¸À̳ª ±× ÀÌÇÏ¿¡¼´Â °ÅÀÇ º¸ÀÌÁö ¾Ê¾Ò´Âµ¥(á³ï£ 1963), ÀÌ´Â ÁöÇ¥ºÎ±ÙÀÇ ¹Ì¼¼¿Âµµ°¡ ºÎÀ§¿¡ µû¶ó Å©°Ô ´Ù¸£±â ¶§¹®À̶ó°í »ý°¢µÇ¸ç, ¶ÇÇÑ »ýÀ°ÀÌ ÁøÀüµÇÁö ¾ÊÀº À¯¼ö´Â ¸¹Àº ¿±ÃÊ¿¡ ½×¿© ÀÖ¾î Àú¿Â³»½À½Ã À¯¸®ÇÏ°Ô ÀÛ¿ëÇÏ°í ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î »ý°¢µÈ´Ù. À¯¼öÀÇ »ýÀ°Á¤µµ¿¡ µû¶ó ¹ß»ýÇÏ´Â ÀåÇصµ Â÷ÀÌ°¡ ÀÖ¾î À¯¼öÀÇ »ýÀ°ÀÌ ºñ±³Àû ÁøÀüµÇÁö ¾Ê´Â ½Ã±â¿¡´Â ½Ã±âÀûÀ¸·Î ¿Âµµ°¡ ³·¾Æ À¯¼öÀüü ¶Ç´Â ºÎºÐÀÌ µ¿»çÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹À¸³ª »ýÀ°ÀÌ ÁøÀüµÇ¾î Ãâ¼ö±â°æ¿¡ Àú¿ÂÇÇÇظ¦ ¹Þ°Ô µÇ¸é ºÒÀÓÇö»óÀ¸·Î ³ªÅ¸³ª°Ô µÈ´Ù. Ãâ¼ö±â°æ¿¡ °©ÀÛ½º·´°Ô Àú¿Â¿¡ óÇÏ¿© ºÒÀÓÀÌ ¹ß»ýÇÏ´Â °ÍÀ» ÀϹÝÀûÀ¸·Î µ¿»óÇØ·Î ±¸ºÐÇÏ°í ÀÖÀ¸³ª Á» ´õ ¼¼ºÎÀûÀ¸·Î ±¸ºÐÇØ º»´Ù¸é, ¿©¸§Ã¶¿¡ ½Ä¹°ÀÇ ¼¼Æ÷³»¿¡¼ °áºùÀÌ ÀϾÁö ¾ÊÀ» Á¤µµÀÇ Àú¿Â(1¡5¡É)ÀÌ ºñ±³Àû Àå±â°£ °è¼ÓµÊ¿¡ µû¶ó ¹Þ°Ô µÇ´Â ³Ã¿ÂÀåÇØ(chiliing injury)·Î ±¸ºÐÇÏ´Â °ÍÀÌ ´õ Ÿ´ç¼ºÀÌ ÀÖ´Ù. ºÒÀÓÇüÀÇ µ¿»óÇØ(Àú¿ÂÀåÇØ)´Â ¹ß»ý½Ã±â°¡ ´Ê±â ¶§¹®¿¡ Àú¿ÂÀ» ¸¸³ª°Ô µÇ¸é ȱ⳪ ȺÐÀÌ ÀåÇظ¦ ¹Þ¾Æ¼ ºÒÀÓÀÌ µÈ´Ù. ÀåÇظ¦ ¹Þ´Â Àú¿ÂÀÇ Á¤µµ´Â ¿¬±¸°á°ú¿¡ µû¶ó ´Ù¼Ò Â÷ÀÌ´Â ÀÖÀ¸³ª £1.0¡£1.5¡É¿¡¼ 3¡4½Ã°£ Á¤µµÀ̸é ÇÇÇØ°¡ ³ªÅ¸³ª³ª °³È±â¿¡´Â Ç¥ 2¿¡¼ º¸´Â ¹Ù¿Í °°ÀÌ +2¡ÉÁ¤µµÀÇ Àú¿Â¿¡¼µµ Áö¼Ó½Ã°£¿¡ µû¶ó ºÒÀÓÀÌ »ó´çÈ÷ ¹ß»ýÇÑ´Ù. ¿Âµµ¿Í ºÒÀÓ°úÀÇ °ü°è¸¦ ¸ÆÁ¾°£¿¡ ºñ±³ÇØ º¸¸é °¨¼öºÐ¿±â¿¡ £4¡É¿¡¼ 3½Ã°£ 󸮿¡¼´Â ºÒÀÓÀ²ÀÌ ¹«Ã³¸® 12%¿¡ ºñÇØ 15%¿´À¸³ª ¿µÈºÐȱ⿡ 18%·Î Áõ°¡ÇÏ¿´°í, ¹Ð(±×·ç¹Ð)ÀÇ °æ¿ì¿¡´Â £2¡É¿¡¼µµ 40% ÀÌ»óÀÌ ºÒÀÓÀÌ µÇ¾î ¹ÐÀÌ º¸¸®º¸´Ù À̽ñ⿡ Àú¿Â¿¡ ÀÇÇÑ ºÒÀÓÇÇÇØ°¡ ÄÇ´Ù(±è 1985a). ½ÇÁ¦·Î ¹Ð°ú º¸¸®´Â Æ÷ÀåÁ¶°Ç¿¡¼ Á¶±âÃâ¼ö¸¦ À¯µµÇÏ¿© Àç¹èÇÒ °æ¿ì Ç¥ 3¿¡¼ º¸´Â ¹Ù
Ç¥ 2. º¸¸®, ¹ÐÀÇ °³È±âÀÇ Àú¿Â󸮿¡ µû¸¥ ºÒÀÓÀ² º¯È (á³ï£, 1963)
󸮿µµ |
󸮽ð£ |
º¸¸® |
¹Ð |
+2¡ÉÀÌÇÏÀÇ Àû»ê ¿Âµµ |
ºÒÀÓÀ²(%) |
+2¡ÉÀÌÇÏÀÇ Àû»ê¿Âµµ |
ºÒÀÓÀ²(%) |
£4 |
10 5 |
60.0 31.0 |
65 61 |
60.0 31.0 |
62 50 |
£2 |
10 5 |
38.0 19.0 |
67 60 |
40.0 20.0 |
36 42 |
£«2 |
10 |
2.7 |
25 |
2.6 |
45 |
¹«Ã³¸® |
|
0 |
0 |
0 |
0 | Ç¥ 3. Ãâ¼ö±â¿Í ºÒÀÓÀ²°úÀÇ °ü°è (±è, 1985b)
¸Æ Á¾ |
Ç°Á¾¸í |
Ãâ¼ö±â (¿ù.ÀÏ) |
ÀÓ½ÇÀ²(%) |
¹Ð |
¼ö¿ø 210È£ |
4.30 5. 6 |
76.7 94.2 |
¿Ã¹Ð |
4.30 5. 4 |
67.2 93.6 |
Á¶±¤ |
5. 5 5. 8 |
68.6 99.2 |
º¸¸® |
¿Ãº¸¸® |
4.24 5. 2 |
91.3 95.0 |
µ¿º¸¸® 1È£ |
4.26 5. 3 |
86.1 91.3 |
ºÎ³ó |
4.26 5. 2 |
95.1 95.0 |
¿Í °°ÀÌ ¹ÐÀº Ãâ¼ö±â°¡ ¾Õ´ç°ÜÁü¿¡ µû¶ó Àú¿ÂÀåÇظ¦ Å©°Ô ¹Þ¾Æ ÀÓ½ÇÀ²ÀÌ Å©°Ô ¶³¾îÁø ¹Ý¸é º¸¸®´Â µÐ°¨ÇÏ¿´´Ù. Àú¿ÂÀåÇØ ¹ß»ýÀ¯¹«¿¡ ÀÖ¾î ½±°Ô ±¸ºÐÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¿Ü°üÀû Ư¡À¸·Î À¯¼öÀå°ú °£Àå ƯÈ÷ Á¦1Àý °£Àå, Áö¿±-À̻谣 °Å¸®°¡ Àú¿ÂÀåÇØ Á¤µµ¿¡ µû¶ó Å« Â÷ÀÌ°¡ ÀÖ¾î(±¸ 1999) À̸¦ ±âÁØÀ¸·Î Àú¿ÂÀåÇØ ÇÇÇØÁ¤µµ¸¦ »êÁ¤ÇÒ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ¹Ð°ú º¸¸®ÀÇ ¿ùµ¿±â°£ Áß ³»µ¿¼ºÀº ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¹ÐÀÌ ³ô¾Æ º¸¸®¿Í ¹ÐÀÌ ÁÖ°£¿±¼ö 5¡6¸Å ÀÏ ¶§ °æÈ°¡ ÀßµÈ °æ¿ì¿¡´Â µ¿»çÇÑ°è ¿Âµµ°¡ °¢°¢ £17¡É, £21¡£25¡ÉÁ¤µµÀÌ¸ç ½ÇÁ¦·Î °Ü¿ïµ¿¾È¿¡ ȤÇÑÀÌ ¿Ã ¶§¿¡µµ º¸¸®º¸´Ù´Â ¹ÐÀÇ »ýÁ¸À²ÀÌ ³ô´Ù. ±×·±µ¥ ¾Õ¿¡¼µµ ¼³¸íÇÑ ¹Ù¿Í °°ÀÌ º½Ã¶¿¡ Àú¿Â¿¡ ÀÇÇÑ »óÇØ´Â °°Àº Àú¿Â¿¡¼µµ º¸¸®°¡ ¹Ðº¸´Ù °í»çÀ²ÀÌ ÈξÀ ÀûÀ¸¸ç, ºÒÀÓÀ²µµ ³·Àº °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³ª, °Ü¿ïöÀÇ ½Ä¹°Ã¼ Á¶Á÷ÀÇ µ¿°á¿¡ ÀÇÇÑ µ¿ÇØ¿Í º½Ã¶ Àú¿Â¿¡ ÀÇÇÑ »óÇØ Áï, ¿µ¾ç»ýÀå±â°£ÀÇ
±×¸² 1. °¨¼ö¼º ¹°ÁúÁ¶Á÷ÀÇ ³Ã¿ÂÀåÇØ ±âÀÛ ¸ð½Äµµ (Singer, 1971)
µ¿ÇØ¿Í »ý½Ä»ýÀå±â°£ÀÇ »óÇØ¿Í´Â ¸ÆÁ¾¿¡ µû¶ó Â÷ÀÌ°¡ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î º¸ÀδÙ. ¼ö·®¿¡ À־µ Àú¿Â¿¡ ´ëÇØ ¸ÆÁ¾°£ Â÷À̸¦ º¸À̴µ¥ °°Àº Àú¿ÂÁ¤µµ¿¡¼ º¸¸®°¡ 11%ÀÇ ¼ö·®°¨¼Ò¸¦ º¸ÀÎ ¹Ý¸é ¹ÐÀº 59%³ª °¨¼ÒÇÏ¿© ¸ÆÁ¾°£ Â÷ÀÌ°¡ ½ÉÇÔÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ³Ã¿ÂÀåÇØ(chilling injury)ÀÇ ±âÀÛÀ» º¸¸é ±×¸² 1°ú °°Àºµ¥, ½Ä¹°Ã¼°¡ ¾î´À ÇÑ°è¿Âµµ¿¡ ³õÀÌ°Ô µÇ¸é ½Ä¹°ÀÇ ¼¼Æ÷¸·Àº »ó(ßÓ)ÀÌ º¯ÇÏ¿© À¯µ¿¼º Åõ¸í¾×»óÀ¸·ÎºÎÅÍ °í»óÀÇ Á© ±¸Á¶·Î º¯ÇÏ¸é ¼¼Æ÷ÁúÀÌ ÀÀ°íµÇ´Âµ¥ ÀÌ·¯ÇÑ »óÀÇ º¯È´Â Åõ°ú¼ºÀ» Áõ°¡½ÃÄÑ ¼öÃàÇÏ°Ô µÈ´Ù°í ÇÏ¿´´Ù(Singer 1971). ÀÌ·± »óÀÇ ÀüÀÌ´Â Åõ°ú¼ºÀ» Áõ´ë½Ãų »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ºñ¼¼Æ÷¸· ºÎÂø È¿¼Ò°è¿Í ºÒ±ÕÇü »óÅ°¡ µÇ¾î ¹ÝÀÀÀÌ Àß ÀÌ·ïÁöÁö ¾Ê¾Æ ¼¼Æ÷¸· ºÎÂø È¿¼Ò°è¿Í ÀüÀÌÂ÷(Ea)¸¦ Áõ°¡½ÃÅ°°Ô µÈ´Ù. ±×¸®°í Pyruvate, Acetaldehyde, Ethanol°ú °°Àº ´ë»ç¹°ÁúÀº ÇØ´ç°úÁ¤°ú Mitochondrial°èÀÇ »çÀÌ¿¡ ÃàÀûµÈ´Ù. ÀÌµé º¹ÇÕ ¹°ÁúµéÀº Ãʱ⠳ÿÂÀåÇؽÿ¡ ÃàÀûµÇ¸ç Àå±â°£ ³Ã¿ÂÀåÇØ°¡ °è¼ÓµÇ¸é ¼¼Æ÷³ª Á¶Á÷Àº Çظ¦ ¹Þ°í Á×°Ô µÈ´Ù. ¶ÇÇÑ ¼¼Æ÷¸· ºÎÂø ATPase È°·Â º¯È¿Í Mitochondrial È£Èí¾ïÁ¦·Î ¿¡³ÊÁöÀÇ °ø±ÞÀº Å©°Ô °¨¼ÒµÇ´Âµ¥ ÀÌ·Î ÀÎÇØ ¼¼Æ÷ÀÇ Á¤»óÀûÀÎ ¿¡³ÊÁö ±ÕÇüÀÌ ±úÁö°í ¿øÇüÁú À¯µ¿ÀÌ ÁßÁöµÇ¾î ÀåÇظ¦ ¹Þ°Ô µÈ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. 3. »óÁÖ¿Í µ¿»óÇØ(ßÜñº¿Í ÔÐß¾úª)
°Ü¿ï¿¡ Åä¾çÁßÀÇ ¼öºÐÀÌ »¡·Á ¿Ã¶ó¿Í °¡´Ã°í ±ä ºùÁÖ°¡ ´Ù¹ß·Î µÇ¾î Ç¥¸é¿¡ ¼Ú¾Æ³ °ÍÀ» »óÁÖ(¼¸´¹ß)¶ó°í Çϸç, Åä¾çÁßÀÇ ¼öºÐÀÌ ÁöÇ¥ÇÏ¿¡¼ ¾óÀ½ÃþÀ» Çü¼ºÇÏ¿©, ±× ¾Ð·Â¿¡ ÀÇÇؼ »óÃþÀÇ µ¿°áÅä¾çÀÌ ¹Ð·Á ¿Ã¶ó¿À´Â °ÍÀ» µ¿»óÀ̶ó°í ÇÑ´Ù. ¼¸´¹ßÀº Åä¾ç¼öºÐÀÌ 60% ÀÌ»óÀÌ°í ÁöÇ¥¿Âµµ´Â 0¡ÉÀÌÇÏ, ÁöÁ߿µµ´Â ¿µ»óÀÏ ¶§ ¹ß»ýÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥ È»êȸÅ䳪 °æÇÑ ÀûÅäÁö´ë¿¡¼ ¸¹ÀÌ »ý¼ºµÇ°í »çÅä¿¡¼´Â °ÅÀÇ »ý±âÁö ¾Ê´Âµ¥, ¿ì¸® ³ª¶ó¿¡¼´Â ³²ºÎÁö¹æÀÇ ½ÄÁúÅä¾ç¿¡¼ ¸¹ÀÌ ¹ß»ýÇÑ´Ù. µ¿»óÀº Åä¾çÀÇ µ¿°á¿¡ ÀÇÇØ »ý±â´Â Çö»óÀ̹ǷΠ»ê°£Áö¹æ µî Ãß¿îÁö¿ª¿¡¼ Àû¼³·®ÀÌ Àû°í Åä¾çÃþ¿¡ ±íÀº µ¿°áÃþÀÌ »ý±æ ¶§ ¹ß»ýÇÑ´Ù. ¼¸´¹ßÀÌ »ý¼ºµÇ°Å³ª µ¿»óÀÌ »ý±â¸é »Ñ¸®°¡ ²÷¾îÁö°í ½Ä¹°Ã¼°¡ ¼Ú±¸ÃÄ »Ñ¸®ÀÇ ±â°èÀû »óÇØ, µ¿ÇØ, °ÇÁ¶ÇØ µîÀ» ÀÔ°Ô µÈ´Ù.
4. °Ç Á¶ ÇØ(ËëðÏúª)
°¡¹³ÀÌ µé¸é Åä¾ç¼öºÐ ºÎÁ·À¸·Î »ýÀ°ÀÌ ÀúÇØµÇ°í ½ÉÇÏ¸é °í»çÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥ À̸¦ ÇѹßÇضó°í ºÎ¸¥´Ù. ƯÈ÷ ¸Æ·ù´Â ¿ùµ¿±â¿¡ µ¿°áÃþÀÌ ±í°Ô Çü¼ºµÇ¸é ½Ä¹°Ã¼¿¡ ¼öºÐÀÇ °ø±ÞÀÌ Â÷´ÜµÇ°í µû¶æÇÑ ³¯¿¡´Â ÁöÇ¥ºÎ±Ù°ú ½Ä¹°Ã¼´Â ³ì¾Æ¼ ¼öºÐÀÌ Áõ¹ßµÇ¾î ¼öºÐºÎÁ·ÀÌ ÀϾ ½Ä¹°Ã¼°¡ °ÇÁ¶Çظ¦ ¹Þ°Ô µÈ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ÇÇÇØ´Â ÁÖ·Î ¿ùµ¿ Á÷ÈÄ¿¡ ±â¿ÂÀÌ ³ô°í °ø±â°¡ °ÇÁ¶ÇÏ°Ô µÇ¾î Åä¾ç¼öºÐÀÇ Áõ¹ßÀÌ ½ÉÇÒ ¶§ ÀϾ´Âµ¥, ¿ì¸® ³ª¶ó¿¡¼ ¸Æ·ù¿¡ ¹ß»ýÇÏ´Â ÇÑÇØÀÇ °£Á¢ÀûÀÎ ÇÇÇØÀÇ ÁÖ¿øÀÎÀÌ µÈ´Ù. ÀÌ¿Í °°ÀÌ °Ü¿ïöÀÇ °ÇÁ¶ÇØ´Â ½Ä¹°Ã¼°¡ »Ñ¸®·ÎºÎÅÍ ¼öºÐÀ» °ø±Þ¹ÞÁö ¸øÇÏ¿© ÀϾ´Â °æ¿ì°¡ ´ëºÎºÐÀ̳ª ½Ä¹°Ã¼ Á¶Á÷³»¿¡¼ ÀϾ´Â µ¿°á°ú °ü°èµÈ °ÇÁ¶ÇØ°¡ ¹ß»ýÇϱ⵵ Çϴµ¥ ÀÌ·¯ÇÑ ÀåÇØ¿¡´Â µÎ°¡ÁöÀÇ ÇüÅ°¡ ÀÖ´Ù. Çϳª´Â Àú¿ÂÀ¸·Î Á¶Á÷ÀÌ µ¿°áÇÏ¿´À» ¶§, Á¶Á÷³» ¾óÀ½°ú ¼¼Æ÷¾× »çÀÌ¿¡ ÀÖ´Â ¼ö¾×ÀÇ ³óµµ°¡ º¯ÇÏ¿© ÀϾ´Â ÀåÇØÀÌ°í, ¶Ç Çϳª´Â ¼¼Æ÷³» Áõ±â(Vapor)¿Í ¾óÀ½ »çÀÌ¿¡ ÀÖ´Â ¹°ºÐÀÚÀÇ ¹Ðµµ°¡ º¯ÈÇÏ¿© ¹Þ´Â ÇÇÇØÀÌ´Ù. ÀüÀÚÀÇ °æ¿ì´Â º¸¸®ÀÇ Á¶Á÷ÀÌ £16¡ÉÁ¤µµ¿¡¼ µ¿»çÇϳª ÈÄÀÚ´Â £20¡É¿¡¼ µ¿»çÇÑ´Ù°í ÇÑ´Ù. |