▒ (사)한국맥류산업발전연구원 ▒

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보리란

재배기술

품종

영양성분 및 가공이용

생산

연구분야

▶ 재배양식 ▶ 파종과시비 ▶ 잡초방제 ▶ 병해충방제 ▶ 기상재해경감 ▶ 수확/탈곡/조제 ▶ 특수재배

건조조제

건조 조제

건조기를 이용할 경우 껍질이 없는 상태의 쌀보리는 겉보리보다 통풍상태가 나쁘므로 투입량을 겉보리보다 20∼30% 적게 하여야 한다. 가온을 하여 건조할 경우 무엇보다 중요한 것은 보리알 수분함량과 건조온도와의 관계로 표 7에서와 같이 수분함량이 높을수록 낮은 온도에서 건조시키다가 점차 온도를 높여 주어야 한다. 즉 보리알 수분함량이 40%정도이면 30℃이하의 온도로 시작하고, 34∼35%인 경우에는 약 35℃로, 또한 30% 이하일 경우는 건조기 온도를 약 40℃로 조절하여 건조를 시작하고 수분함량이 낮아지면 점차 온도를 높여 수분함량이 14%이하가 되도록 한다.

표 7. 수확시기별 보리알 수분함량과 건조온도와의 관계

수확시기	수분함량	품질을 떨어뜨리지 않는 온도조건
성숙전 수확 성숙기에 수확 성숙기 3∼4일후 수확, 성숙기에 수확하여 2∼3일 깔아말린 것 성숙기에 수확하여 3∼4일 깔아말린 것	40%정도 34∼35% 28∼29% 25∼26%	30℃ 이하 약 35℃ 이하 약 40℃ 이하 약 50℃ 이하로 시작하여 건조정도에 따라 온도를 높여준다.

또한 건조속도도 중요하므로 보리알 수분을 한시간에 1% 정도 감소시키는 정도로 조정하여 두

는 것이 안전하다. 특히 발아력이 중요한 맥주보리의 건조에 주의하지 않으면 안된다. 수분함량이 14% 정도로 건조가 끝나면 조제를 하는데 사용된 건조기의 종류에 따라서 조제 방법의 차이가 있다. 최근 제작 판매되고 있는 순환식건조기는 건조과정에서 까락이나 맥간이 깨끗하게 정선되기 때문에 키질이나 정선기 등을 다시 이용할 필요가 없이 바로 저장하거나 수매규격에 맞게 포장을 할 수가 있다.