새싹작물 중 하나인 밀싹은 밀 종자를 싹 틔워 일주일 정도 키운 것으로, 쓴맛이 덜하고 새싹작물 중 단맛이 있어 생즙용으로 적합하며, 일반성분과 미네랄, 필수아미노산 등 함량이 높은 식품소재다. 밀싹에 함유된 수용성 기능성 물질은 플라보노이드에 당이 결합된 배당체류가 대부분이며, 이소오리엔틴 등 10여 종의 물질을 분석하고 구명했다. 또한, 유용성분 중 지용성 성분으로는 폴리코사놀 중 옥타코사놀이 주성분이다.





자세한 내용은 아래의 링크에 접속해 확인해 보시기 바랍니다.



http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=75987



출처: 식품저널(www.foodnews.co.kr)_농촌진흥청 작물기초기반과 김현영 농업연구사_2020_11_26