‘백수정찰’은 색깔 변화에 관여하는 물질 프로안토시아니딘은 산화, 중합반응으로 멜라닌 색소 또는 이와 유사한 갈색이나 흑색의 색소를 형성하여 갈변을 일으키는 원인 물질로, ‘백수정찰’은 ‘새찰’에 비해 함량이 13.8배 정도 낮다.




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출처 : 위키트리_함평희 기자_2020_08_13